Вкус. Надежность. Инновационность. Безопасность.
Смесь для воздушного бисквита "Артела"
Дозировка: 4-5% к массе теста.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества,
а также пирожных «Буше».
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества,
а также пирожных «Буше».
Технологические аспекты
- Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
- Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
- Подходит для всех типов печей.
- Ускоренный технологический процесс.
- Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката.
- Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек.
- Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца.
- Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы.
- Воздушный полуфабрикат впитывает до 20% сахарного сиропа.
Маркетинговые аспекты
Готовый полуфабрикат имеет легкую структуру с ровной средней и мелкой пористостью. Обладает приятным сливочным ароматом.
Можно выпускать тонкие эластичные рулеты.
Можно выпускать пирожные «Буше» (фр. Bouchée)
Можно выпускать тонкие эластичные рулеты.
Можно выпускать пирожные «Буше» (фр. Bouchée)
Рецептуры