Надежность. Инновационность. Безопасность.
Полуфабрикат крема типа "взбитые сливки" на основе "Чемпион"
Готовый крем обладает плотной структурой белоснежного цвета, имеет лёгкий ванильный вкус без послевкусия, а также гладкую поверхность без трещин. Не содержит транс-жиров.
Рецептура
Основа «Чемпион» - 250 г
Вода t18-20°C* - 650 г
Сахар-песок -100 г
ИТОГО: 1000
Технология приготовления
Все ингредиенты** внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.**
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
**Допускается дополнительное внесение к массе готового полуфабриката:
сироп сахарный (78% С.В., во взбитый крем) – до 20%; начинки термостабильные (от 50-60 С.В.) – до 25%; водно-жировые наполнители – до 30%, сгущённое молоко – до 30%; пасты вкусоароматические (десертные) – до 15%
Срок реализации
Не более 7 суток при температуре 4±2 ̊С.