Надежность. Инновационность. Безопасность.
Раскатное дрожжевое песочное тесто на агенте «Акробат»
Готовое изделие обладает оригинальной структурой, сочетающей в себе свойства песочного теста и дрожжевого теста. Полуфабрикат разработан для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 2% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 500 г
Сахарная пудра - 160 г
Агент «Акробат» - 20 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 125 г
Яйцо куриное/меланж - 100 г
Вода** - 80 г
Сухие дрожжи - 8 г
Соль - 4
ИТОГО: 997 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости. Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовка - по желанию.
Формование возможно на:
• формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
• тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
ВАЖНО: для получения глянцевой поверхности изделия, перед выпечкой смазать яичной смазкой.
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 20 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
При производстве изделий с начинкой рекомендуется использовать
начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%.
Упек составляет ~9%.