Надежность. Инновационность. Безопасность.
Печенье с арахисом и карамелью
на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»
Готовое изделие обладает приятным вкусом ржаного теста в сочетании с жареным арахисом и карамелью.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 3% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 460 г
Мука ржаная обдирная - 320 г
Сахарная пудра - 40 г
Агент «Акробат» - 42 г
Жидкий солодовый экстракт - 28 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 360 г
Яйцо куриное/меланж - 140 г
Вода** - 140 г
ИТОГО: 1530
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 5-6 минут на средней скорости. Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Формование возможно на:
 формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
 тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
Тесто раскатать толщиной 1см, смазать мягкой карамелью или гелем холодного приготовления с карамельным вкусом. Затем нарезать на заготовки размером 5*5см и выложить ядра арахиса. Для заготовок понадобится около 530 г половинок ядра арахиса и 300 г мягкой карамели.
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С положение «шиберной заслонки» – закрытое.
Продолжительность выпечки от 13 минут, в зависимости от загрузки печи.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 12-15 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-15 минут в зависимости от загрузки печи.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
При производстве рекомендуется использовать карамель с содержанием сухих веществ не менее 50%.
Упек составляет ~9%.