Надежность. Инновационность. Безопасность.
Основа для киш лорен с использованием агента «Софтбейк»
Готовый полуфабрикат обладает светлым золотистым колером, нейтральным вкусом и рассыпчатой структурой.
Тестовой полуфабрикат хорошо пропекается с влажными начинками (такими как традиционный соус для приготовления киш лорен и заварные кремы).
Дозировка агента в рецептуре: 1,4% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 300 г
Агент «Софтбейк» - 8 г
Маргарин столовый/молочный - 200 г
Соль поваренная - 4 г
Вода** - 50 г
ИТОГО: 562 г
Технология приготовления
замес теста
В ёмкость миксера внести муку, соль, агент "Софтбейк" и маргарин. Перемешать до получения крошки, затем внести воду и замешивать до однородного состояния 1 минуту.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки: по желанию (будет зависеть от размера применяемой формы).
 вручную, путем равномерного распределения теста по всей форме;
 с использованием специального оборудования (тарталетниц).
выпечка
в ротационной печи:
температура 190˚С.
Продолжительность выпечки от 15 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
в подовой печи:
температура «низ» - 190˚С, температура «верх» - 190˚С. Продолжительность выпечки 20-30 минут, в зависимости от массы заготовок;
в конвекционной печи:
температура 190˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 15-30, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
До 30 суток в качестве выпеченного полуфабриката.
От 36 часов с начинкой, в качестве готового изделия (зависит от применяемой начинки/наполнения).
Дополнительно
Упек составляет ~6%.