Надежность. Инновационность. Безопасность.
Песочное шоколадное печенье с использованием агента «Софтбейк»
Оригинальное изделие с традиционной рассыпчатой структурой песочного печенья и нежным вкусом какао, подчеркнутого тертой шоколадной глазурью.
Дозировка агента в рецептуре: 1,1% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 390
Сахар-песок - 100 г
Агент «Софтбейк» - 12 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 258 г
Какао-порошок алкализованный - 30 г
Крахмал нативный** - 40 г
Вода*** - 45 г
Глазурь шоколадная темная (измельченная) - 188 г
ИТОГО: 1063 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре, кроме измельченной шоколадной глазури, вносят в емкость миксера. Перемешивают лопаткой на средней скорости 5-6 минут. Затем вносят измельченную глазурь и перемешивают в течение 1 минуты, до равномерного распределения в массе теста.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
** Применяется обычная вода комнатной температуры.
*** Применяется картофельный или кукурузный крахмал.
формование
 Вручную: тесто раскатать с помощью скалки до толщины 1-1,5 см, нарезать необходимой конфигурации и переложить на лист для выпечки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Возможно раскатывание на тестораскаточной машине.
 На отсадочной машине валкового типа: отсаживать тесто с помощью опции струнной резки толщиной 1-1,5 см.
выпечка
в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой
220 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 190 ̊С,
положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 9 до 13 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» -200 ̊С, температура «верх» - 210 ̊С.
Продолжительность выпечки 10-13 минут;
в конвекционной печи:
температура 190-195 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки.
ОТДЕлка
Поверхность готовых изделий можно украсить шоколадом или шоколадной глазурью.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~10%.