Надежность. Инновационность. Безопасность.
Шоколадный эклер на «Меджиклер»
Оригинальный эклер, обладающий привлекательным внешним видом шоколадного изделия и насыщенным вкусом какао.
Дозировка смеси в рецептуре: 33% к массе теста
Рецептура
Смесь «Меджиклер» - 100 г
Какао-порошок(натуральный)* - 6 г
Масло растительное (подсолнечное) - 20 г
Вода t 85-100°С - 100 г
Яйцо куриное**/меланж - 85 г
Итого: 311 г***
Технология приготовления
замес теста
Смесь «Меджиклер», масло растительное, какао-порошок и горячую воду – внести в емкость миксера. Перемешивать лопаткой на средней скорости 5 минут (для массы теста по данной рецептуре, при большей массе потребуется больше времени для достижения охлажденной массы теста). Затем в течение 5-ти следующих минут в 3 приема вносят яйцо (каждое последующее внесение стоит осуществлять только в однородную массу). Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки, но оставаться плотным.
Примечание:
*возможно использование алкализованного какао-порошка (3 г на данную рецептуру).
**яйцо куриное - рекомендуется перемешать до однородности.
*** масса всех ингредиентов должна строго соответствовать рецептуре.

формование
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" (8 лучей), не допуская образования воздушных пустот - это важно, для дальнейшего отсаживания заготовок).
Отсаживать на противень с силиконовым ковриком или пергаментом, длиной 8-13 см, отрезая тесто ножницами (для получения более ровной заготовки после выпечки).

ВАЖНО: для получения полуфабрикатов привлекательной формы необходимо аккуратно производить процесс отсадки.
выпечка
В электрической духовке:
предварительно прогреть духовку в течение 20 минут, при установленной температуре 200 °С. Выпекать при 180-190 ̊С, ~30-40 минут.
В газовой духовке:
предварительно прогреть духовку в течение 20 минут, при установленной температуре 200 °С. Выпекать при 170-180 ̊С, ~30-40 минут.
В конвекционной печи:
при температуре от 160 °С до 170°С (в зависимости от скорости конвекционного потока необходимо индивидуально подбирать температурный режим, для избегания подрывов на поверхности тестовой заготовки) ~25-30 минут;
В подовой печи:
температура выпечки "низ" 150 °С "верх" - 170°С, ~25-30 минут.
Отделка
Тестовые заготовки до выпечки:
 посыпать сахарной пудрой;
 покрыть кракелюром.

После наполнения кремом/начинкой:
 покрыть сахарной помадкой («Айсберг»);
 шоколадным покрытием;
 кремом (используемым в качестве начинки);
 сахарной пудрой («Сноустар»).
Хранение/Срок реализации
 Готовый полуфабрикат (без начинок), можно хранить при температуре -18 °С в течение 1-2 месяцев, перед употреблением разморозить и разогреть в духовке или микроволновой печи (до первоначального состояния).
 При заполнении кремом или другими видами начинок, срок реализации от 24 до 120 часов (в зависимости от состава используемого крема/наполнения).