Микс для производства сдобных изделий
"Кантри Бриошь"

Дозировка: 7-8% к массе муки.
Предназначение: для выпуска широкого ассортимента высококачественных сдобных изделий.

Технологические аспекты

Готовые изделия, включая куличи, сохраняют мягкость в течение длительного времени.
Ускоренная технология приготовления с возможностью оптимизации внесения сырья (яиц, жира).
Не нужен лед или ледяная вода.
Высокая стабильность теста к физической нагрузке при обминке и разделке.
Тестовая заготовка сохраняет свои свойства при частичной перерасстойке.
Подходит для автоматических формующих линий.
Хорошая формоустойчивость в расстойке и в выпечке.
Можно не использовать расстоечный шкаф, а использовать накрытую шпильку.
При выпечке изделия не деформируются и не имеют подрывов.
Готовые изделия длительное время сохраняют мягкость.

Маркетинговые аспекты

Использование решения «Кантри Бриошь» позволяет обеспечить выпуск европейского и традиционного российского ассортимента сдобных изделий высокого качества, включая куличи.

Рецептуры