C 2009 года
Инновации для тех, кто печется о глобальном
Сухая растительная протеиновая основа для фарша из амаранта
«ИНДУСТРИАЛЬНАЯ»
Сухая растительная протеиновая основа для фарша из амаранта
«ИНДУСТРИАЛЬНАЯ»
Дозировка: 1 кг основы к 2,5-3 литрам воды.
Предназначение: Предназначена полной или частичной замена мясного фарша для приготовления гастрономических начинок на основе мясных полуфабрикатов, фаршей для колбас, пельменей, первых и вторых блюд, гастрономических полуфабрикатов с тепловой обработкой (обжарка, варка).
Предназначение: Предназначена полной или частичной замена мясного фарша для приготовления гастрономических начинок на основе мясных полуфабрикатов, фаршей для колбас, пельменей, первых и вторых блюд, гастрономических полуфабрикатов с тепловой обработкой (обжарка, варка).
Технологические аспекты
- Экономичный продукт.
- Высокое содержание - 54,5% полноценного растительного белка амаранта и гороха.
- Не содержит сои.
- Для приготовления фарша нужно смешать сухую основу с водой комнатной температуры в соотношении: 1 кг основы к 2,5-5 литрам воды.
- Изделия на основе продукта обладают органолептическими характеристиками изделий на основе мясного фарша.
- Сочная структура без эффекта "губки" или "резины".
- Не дает посторонний вкус послевкусие в отличие от текстуратов.
- Обладает эмульгирующей способностью.
- Минимальный синерезис при дефростации.
- Больший выход (10-15%) готовой продукции в сравнении с соевыми текстуратами.
- Гидратированная белковая масса позволяет снижать долю более дорогого мясного сырья при контроле общего содержания белка.
- Сухая основа не требует специальных условий хранения.
Маркетинговые аспекты
- Использование решения "Индустриальная" позволяет получать оригинальные и уникальные рецептуры полуфабрикатов и готовых изделий, созданных на 100% растительной основе, но обладающих полноценным белком, высокой питательной ценностью, а также привычным вкусом изделий из мяса.
Это открывает широкие возможности для создания постных, веганских, вегетарианских продуктов.
Другим способом использования этого решения является возможность частичной замены им мясного сырья, уменьшения количества стабилизаторов и фосфатов, в случае их использования, в рецептурах мясных полуфабрикатов и изделий, так как продукт является экономичным, и фарш на его основе имеет примущество по цене в сравнении с бюджетными мясными фаршами.