Готовое печенье обладает мягкой нежной структурой с легким освежающим лимонным ароматом и длительным сроком хранения.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Температура маргарина/ЗМЖ должна составлять 10-15°С.
**Кукурузный крахмал можно заменить картофельным или мукой в/с в соотношении 1:1
***Применяется обычная вода комнатной температуры.

ВАЖНО: Для производства печенья сроками хранения более 30 дней необходимо использовать инвертный сироп с содержанием сухих веществ не менее 75%, ЗМЖ или маргарин с внесёнными антиоксидантами.

Все ингредиенты по рецептуре внести в ёмкость миксера одновременно. Замес производить лопаткой на медленной скорости в течение 3 минут, далее на средней скорости в течение 5-7 минут. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и однородным.

Масса тестовой заготовки 20-25 г.
Формование возможно:
на отсадочных машинах валкового типа;
с помощью отсадочного мешка.

Полуфабрикат печенья можно дополнительно декорировать до или после выпекания. Тестовую заготовку необходимо обсыпать сахарной пудрой(песком), миндальными лепестками, дроблённым орехом или покрыть уже выпеченный полуфабрикат глазурью.

в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой - 200-210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 180-190°С, положение шиберной заслонки- «закрытое». Продолжительность выпечки от 8 до 12 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.

в конвекционной печи:
температура 180-190°С, конвекция воздуха «минимум» или «средняя».
Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.

в подовой печи:
температура «низ» 190°С, температура «верх» 200°С. Время выпечки 8-10 минут.

3-6 месяцев, в зависимости от вида жира в рецептуре, способа хранения и качества упаковки.