C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Пластовый сливочно-масляный пирог (sheet cake) на смеси «КайзерКейк» с кремом-суфле «Крем-брюле» на основе «Чемпион»
Оригинальное изделие, сочетающее в себе сливочный бисквит и суфлеподобный крем из вареного сгущенного молока.
Дозировка смеси в рецептуре: 6,4% к массе теста
Рецептура
1. Приготовление полуфабриката теста «КайзерКейк»
Мука в/с - 165 г
Сахар-песок - 175 г
Смесь «КайзерКейк» - 45 г
Масло растительное* - 165 г
Яйцо куриное/меланж -155 г
Вода**- 45 г
ИТОГО: 750
Мука в/с - 165 г
Сахар-песок - 175 г
Смесь «КайзерКейк» - 45 г
Масло растительное* - 165 г
Яйцо куриное/меланж -155 г
Вода**- 45 г
ИТОГО: 750
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
В форму с дном или в рамку*, предварительно обернутую пергаментом, выложить тесто высотой 4-5 см, равномерно распределяя по всей площади.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Данное количество теста рекомендуется для рамки 18*18 см.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Данное количество теста рекомендуется для рамки 18*18 см.
выпечка
в ротационной печи:
температура 170-180°С, положение «шиберной заслонки» - закрытое.
Продолжительность выпечки от 25 до 45 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовой заготовки;
в подовой печи:
температура «низ» 160°С, температура «верх» 170-180°С. Продолжительность выпечки 25-40 минут, в зависимости от массы тестовой заготовки;
в конвекционной печи:
температура 170-185°С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 25-40 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура 170-180°С, положение «шиберной заслонки» - закрытое.
Продолжительность выпечки от 25 до 45 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовой заготовки;
в подовой печи:
температура «низ» 160°С, температура «верх» 170-180°С. Продолжительность выпечки 25-40 минут, в зависимости от массы тестовой заготовки;
в конвекционной печи:
температура 170-185°С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 25-40 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Отделка
На поверхность выпеченной и охлаждённой заготовки с помощью кондитерского шпателя нанести «Крем-брюле» слоем 0,5 см по всей площади. Затем переложить «Крем-брюле» в кондитерский мешок с насадкой и отсадить равномерно вторым слоем по всей площади.
Дополнительно можно украсить поверхность декором из шоколада, различными посыпками, дроблёным орехом.
Дополнительно можно украсить поверхность декором из шоколада, различными посыпками, дроблёным орехом.
2.Приготовление крема-суфле «Крем-брюле»/ крема суфлеподобной структуры на основе "Чемпион" с вареной сгущёнкой
Основа "Чемпион" - 250 г
Вода t18-20°C* - 500 г
Молоко сгущённое вареное - 400 г
Сахар-песок - 100 г
ИТОГО: 1250
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Основа "Чемпион" - 250 г
Вода t18-20°C* - 500 г
Молоко сгущённое вареное - 400 г
Сахар-песок - 100 г
ИТОГО: 1250
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Срок реализации
5-7 суток при температуре 4±2 ̊С.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.
