Американское печенье в подаче «Pizza slice» (кусочек пиццы) с шоколадным драже M&M's на «Атланта»
Новая подача популярного печенья в американском стиле в виде кусочков, напоминающих нарезанную пиццу. Печенье имеет хрустящую поверхностью с характерными трещинами и тянущейся внутренней структурой.
Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста
Американское печенье в подаче Pizza slice на "Атланта"
Рецептура
Мука в/с - 100 г Сахар-песок - 100 г Смесь «Атланта» - 25 г Маргарин столовый/молочный 82% - 50 г Яйцо куриное/меланж - 40 г ИТОГО: 315 г
Технология приготовления
замес теста
Охлажденный маргарин*, яйцо, смесь «Атланта», муку и сахар внести в емкость миксера одновременно. Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней Скорости в течение 2-3 минут. Готовое тесто должно быть плотным и однородным. ПРИМЕЧАНИЕ: * Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
формование
Тесто раскатать до толщины 0,8-1 см, затем с помощью кольца диаметром 20 см вырезать тестовую заготовку (масса тестовой заготовки 300-315 грамм). Далее заготовку разметить на 6-8 секторов (не раздвигая). На каждый сегмент плотно выложить драже M&M's (70 грамм) или другие виды декора. ВАЖНО: выпечку производить без использования кольца.
выпечка
в ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой 230˚С, далее (после посадки в печь) снижается до 200-210˚С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 10 до 13 минут, в зависимости от загрузки печи; в подовой печи: температура «низ» - 200˚С, температура «верх» - 210˚С. Продолжительность выпечки 10-13 минут; в конвекционной печи: температура 210˚С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 10-12 минут в зависимости от загрузки печи. ВАЖНО: для обеспечения оптимальной структуры и мягкости в течение хранения нужно очень внимательно следить за продолжительностью выпечки (не превышать ее!) и температурой печи. Заготовки должны быть светлыми, до необходимого состояния они доходят уже на противне вне печи.
Нарезка
Отпеченную и полностью остывшую заготовку нарезать на 6-8 секторов.
Хранение и Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Американское печенье в подаче Pizza slice на "Атланта"