Полуфабрикатраскатногопесочно-творожного теста на агенте «Творолюкс»
Выпеченный полуфабрикат обладает нежной рассыпчатой структурой сдобно-песочного теста и приятным творожным вкусом. Специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 4,6% к массе теста
Творолюкс
Рецептура
Мука в/с - 2300 г Сахарная пудра - 500 г Агент «Творолюкс» - 220 г Маргарин столовый/молочный 82%* - 900 г Яйцо куриное/меланж - 250 г Вода** - 550 г ИТОГО: 4720 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 6-8 минут на средней скорости. Готовое тесто должно быть плотным и однородным. ПРИМЕЧАНИЕ: * Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С. **Применяется обычная вода комнатной температуры. ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 15-20 минут.
формование
Тесто постепенно раскатать до необходимой толщины (2-4 мм). Нарезать на треугольники. Начиная с широкой стороны, завернуть в рулет (так же как формуются круассаны/рогалики). Масса тестовой заготовки по желанию. Формование возможно на: формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»); тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную). ВАЖНО: для получения глянцевой поверхности изделия, перед выпечкой смазать яичной смазкой.
дЕКОРИРОВАНИЕ
Заготовки рекомендуется обсыпать в сахаре.
выпечка
в ротационной печи: температура – 175˚С положение «шиберной заслонки» – закрытое. Продолжительность выпечки от 12 до 18 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок. в подовой печи: температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 15-20 минут. в конвекционной печи: температура 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 12-18 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Хранение и Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.