Оригинальное сливочное печенье с нежной структурой, «тающей» во рту. В зависимости от вида используемых жиров и упаковки готовой продукции можно варьировать срок ее хранения от 3 до 12 мес.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется применение жира с температурой плавления 36-39 ̊С, оптимально использовать ЗМЖ (заменителя молочного жира). Температура жира при внесении в замес должна составлять 16 -18 ̊С.

ВАЖНО: Для производства печенья сроками хранения более 3 мес. необходимо использовать ЗМЖ или маргарин с внесенными антиоксидантами.

Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно.
Перемешивать лопаткой 1 минуту на медленной, затем на средней скорости от 4 до 5 минут в зависимости от массы теста.
Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и однородным.

Масса тестовой заготовки от 15 грамм.
Формование возможно:
 на отсадочных машинах с опцией струнной резки;
 вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.

в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой
190 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 170 ̊С,
положение шиберной заслонки-закрытое.
Продолжительность выпечки 7-11 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи;
в подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊, температура «верх» 170 ̊С.
Продолжительность выпечки 8-10 минут в зависимости от массы тестовых заготовок.
в конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум» или «средняя».
Продолжительность выпечки 8-10 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны выглядеть светлыми).

3-12 мес., в зависимости от вида жира в рецептуре и способа упаковки.