1.Приготовление воздушного печенья
Дозировка «Альбуквик» в рецептуре: 3,3% к массе теста
Заменитель белка «Альбуквик»/«Альтер Микс» - 8 г
Вода t 18-20 ̊С - 42 г
Сахар-песок - 120 г
Мука пшеничная - 70 г
Уксус столовый 9% - 2 г
ИТОГО: 242 г
«Альбуквик» замешать в воде и дать набухнуть в течение 20 минут, после чего полученный восстановленный белок вместе с сахаром внести в емкость миксера. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 5 минут. Далее внести муку, уксус и быстро перемешать до однородности, в течение 15-20 секунд.