В муку внести дрожжи*** и перемешать. Далее внести сахар, агент «Супербан», маргарин*, 80-90% воды (предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре) и яйцо. При желании можно внести ванилин.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется применять размягченный маргарин (t≈18 ̊C).
**Используется вода t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей.
***Рекомендуется применять инстантные осмотолерантные дрожжи или прессованные осмотолерантные дрожжи. При замене инстантных дрожжей на прессованные необходимо обратить внимание на кратность замены. Инстантные дрожжи заменяются в интервале 1:3/1:4 к прессованным.

Замес производить на 1-й скорости в течение 1-й минуты, затем внести остальную воду (10-20%), замешивать еще в теч. 1-й минуты на этой эе скорости. Далее замешивать на 2-й скорости в течение 8 минут. На это этапе можно внести ванилин.

ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С.

Тесто оставить в деже или иной емкости, накрыть пленкой и оставить в условиях цеха на 60-90 минут (до 2-3 кратного увеличения теста в объеме).

ВАЖНО: в течение брожения тесто не обминать.

Тесто разделить на куски (по 100г) и раскатать в жгуты. Затем из 3-х жгутов сформовать «плетенку», выложить на противень;

Сформованные заготовки переместить в расстойку (t 38-40 ̊С и W 80- 85%) в течение 60-70 минут.

в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, затем дать пароувлажнение (0,5-0,8 литра), далее (после посадки в печь) снизить температуру до 180 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое. Продолжительность выпечки 30-35 минут, в зависимости от загрузки печи.
в подовой печи:
температура: «низ» - 185 ̊С; «верх» - 185 ̊С. Продолжительность выпечки 30-35 минут;
в конвекционной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 220°С, затем дать пароувлажнение (100-120 грамм), далее (после посадки в печь) температура снижается до 180 ̊С. Продолжительность выпечки 30-35 минут, в зависимости от загрузки печи.

Выпеченную сдобную основу охладить до температуры 15-18 ̊С.
Разрезать полуфабрикат на две части, пропитать сахарным сиропом, отсадить сливочный крем и клубничную начинку* (110 г), затем покрыть предварительно подготовленным покрытием/гелем** (≈220г).
Дополнительно декорировать (бисквитной крошкой и шоколадной стружкой).

Сахар-песок - 80 г
Вода - 80 г
ИТОГО: 160 г

Все ингредиенты по рецептуре внести в сотейник, довести до кипения. Кипятить в течение 2-3 минут. Перед применением обязательно охладить до комнатной температуры.

Смесь для заварного крема «Бриола» - 15 г
Вода*** - 35 г
Молоко сгущенное - 75 г
Маргарин 82% столовый/молочный - 100 г
ИТОГО: 225 г

Предварительно взбить маргарин до пышной массы. Параллельно смешать заварной крем «Бриола», дать «набухнуть 2-3 минуты, затем добавить сгущенное молоко и перемешать массу до однородного состояния. Внести во взбитый маргарин и также перемешать до однородности.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется начинка с кусочками ягод и с содержанием сухих веществ не менее 55%.
**Покрытие/гель предварительно разогреть до температуры 40-50 ̊ и внести пищевой краситель.
*** Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).

5 суток (120 часов) при температуре 4±2 ̊С и влажности 75%.