Бездрожжевой кулич на «Маффинквик»

Готовое изделие обладает приятным сливочным вкусом и равномерной пористой структурой. Отлично сочетается с изюмом и цукатами.

ПРИМЕЧАНИЕ:
* Для теста применяется обычная вода комнатной температуры, но для приготовления сахарной помадки вода подогревается до 50-60 ̊С.
**Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
*** можно использовать цукаты, шоколадные капли, орехи, кусочки свежих фруктов и ягод, мармелад и т.д.

Перед тем как добавить изюм в тесто, его необходимо перебрать, затем промыть под проточной водой, на 3-5 минут залить кипятком. Далее воду слить, изюм откинуть на сито. После того как стечет остаточная вода, его необходимо замочить на 15-30 минут в растворе этилового спирта. Снова откинуть на сито, дать стечь и сразу использовать.

ВАЖНО: Обработка спиртом необходима для обеспечения сроков хранения.

В емкость миксера внести сахар и меланж и на высокой скорости взбивать 7-10 минут до образования кремообразной массы. Добавить воду, растительное масло и оставшиеся сухие ингредиенты во взбитую массу, перемешивать до однородности в течение 3-5 минут на медленной скорости.

С помощью автоматического дозатора теста или кондитерского мешка готовое тесто отсадить в формы по 3/4 от объема.

в ротационной печи:
температура 190-200˚С, положение шиберной заслонки «закрытое».
Продолжительность выпечки от 25 до30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

в подовой печи:
температура «низ» - 160˚С, температура «верх» - 170-180˚С. Продолжительность выпечки 25-30 минут.

в конвекционной печи:
температура 170-180˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 25-30 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

Выпеченные куличи, после полного остывания можно декорировать сахарной помадкой «Айсберг».

До 30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.