Сдобное печенье в итальянском стиле Canestrelli
на «Ника»

ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.

Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости в течение 6-8 минут.

Масса тестовой заготовки 8-20 грамм.

Формование возможно:

• на отсадочных машинах со струнной резкой;
• вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.

в ротационной печи:
температура выпечки 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки - закрытое. Продолжительность выпечки 8-12 минут, в зависимости от загрузки печи;

в подовой печи:
температура «низ» -180 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;

в конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от загрузки.

До 120 суток при хранении в герметичной упаковке.