Вкус. Надежность. Инновационность. Безопасность.
Сдобное печенье в итальянском стиле Canestrelli
на «Ника»
Печенье обладает рассыпчатой структурой и запоминающимся приятным сливочно-ванильным вкусом.
Дозировка микса в рецептуре: 5,9% к массе теста
РЕЦЕПТУРА
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости в течение 6-8 минут.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости в течение 6-8 минут.
формование
Масса тестовой заготовки 8-20 грамм.
Формование возможно:
Формование возможно:
- на отсадочных машинах со струнной резкой;
- вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.
выпечка
в ротационной печи:
температура выпечки 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки - закрытое. Продолжительность выпечки 8-12 минут, в зависимости от загрузки печи;
в подовой печи:
температура «низ» -180 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
в конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от загрузки.
температура выпечки 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки - закрытое. Продолжительность выпечки 8-12 минут, в зависимости от загрузки печи;
в подовой печи:
температура «низ» -180 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
в конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от загрузки.
Хранение/срок реализации
До 120 суток при хранении в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет 8-10%.