C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Кекс-маффин в домашнем стиле на смеси «Бэллабрио»
(с использованием силиконовых форм для выпечки)
(с использованием силиконовых форм для выпечки)
Популярное изделие в домашнем стиле с уникальной глянцевой поверхностью и насыщенным сливочным вкусом. Может быть выпечено с начинкой внутри или на поверхности.
Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 425 г
Сахар-песок - 400 г
Смесь «Бэллабрио» - 175 г
Масло растительное* - 300 г
Яйцо куриное/меланж - 300 г
Вода** - 300 г
ИТОГО: 1900 г
Сахар-песок - 400 г
Смесь «Бэллабрио» - 175 г
Масло растительное* - 300 г
Яйцо куриное/меланж - 300 г
Вода** - 300 г
ИТОГО: 1900 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
Формование
Масса тестовой заготовки 50-80 грамм.
Тесто разливается в силиконовые формы.
Тесто разливается в силиконовые формы.
Выпечка
В ротационной печи:
температура - 170-180˚С
положение «шиберной заслонки»: для получения изделий с равномерным подъемом – «закрытое»;
для получения изделий с характерным острым куполом - «открытое».
Продолжительность выпечки от 20 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
В подовой печи:
температура «низ» - 160˚С, температура «верх» - 170-180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура - 170-185˚С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура - 170-180˚С
положение «шиберной заслонки»: для получения изделий с равномерным подъемом – «закрытое»;
для получения изделий с характерным острым куполом - «открытое».
Продолжительность выпечки от 20 до 30 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
В подовой печи:
температура «низ» - 160˚С, температура «верх» - 170-180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура - 170-185˚С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Хранение/Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
ВАЖНО: При выпуске таких изделий с начинками срок реализации будет зависеть от сроков применяемых начинок.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
ВАЖНО: При выпуске таких изделий с начинками срок реализации будет зависеть от сроков применяемых начинок.
Дополнительно
Рекомендуется использовать
начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%, чтобы не происходило перехода влаги из начинки в тестовую заготовку.
Упек составляет ~13%.
Данную рецептуру можно применять для выпуска пластовых пирогов с различными начинками (конфитюры, заварные кремы, жировые начинки) и включениями (цукаты, мак, орехи, изюм и т.д.).
начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%, чтобы не происходило перехода влаги из начинки в тестовую заготовку.
Упек составляет ~13%.
Данную рецептуру можно применять для выпуска пластовых пирогов с различными начинками (конфитюры, заварные кремы, жировые начинки) и включениями (цукаты, мак, орехи, изюм и т.д.).