C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Хрустящие тонкие вишневые вафли на «Ред Барон»
Оригинальные хрустящие вафли с вишневым вкусом и привлекательной поверхностью насыщенного амарантового цвета.
Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 520 г
Сахар-песок - 520 г
Смесь «Ред Барон» - 200 г
Масло растительное* - 440 г
Вода** - 420 г
Яйцо куриное/меланж - 400 г
ИТОГО: 2500 г
Сахар-песок - 520 г
Смесь «Ред Барон» - 200 г
Масло растительное* - 440 г
Вода** - 420 г
Яйцо куриное/меланж - 400 г
ИТОГО: 2500 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Тесто заливается на вафельную плиту*.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Масса тестовой заготовки зависит от размеров вафельной плиты.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Масса тестовой заготовки зависит от размеров вафельной плиты.
выпечка
Осуществляется на специальных вафельных печах или вафельницах.
Продолжительность выпечки 2-3 минуты, в зависимости от массы тестовых заготовок.
Продолжительность выпечки 2-3 минуты, в зависимости от массы тестовых заготовок.
Срок реализации
120 часов (в зависимости от применяемой начинки).
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~ 11%