Готовое изделие/полуфабрикат обладает традиционной структурой, цветом и вкусом, но имеет более высокую микробиологическую чистоту в сравнении с изделиями на сыром белке.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется вода из центральной системы питьевого водоснабжения (по СанПиН 2.1.4.1074-01), температура 18-20 ̊С.

В отдельной емкости смесь «Альбуквик» с водой* перемешать венчиком и дать набухнуть в течение 20-30 минут при комнатной температуре.
По истечении этого времени перенести в емкость миксера.
Взбивать венчиком на высокой скорости 5 минут до образования пены, затем внести ½ сахара от количества по рецептуре, взбивать еще 5 минут. Добавить вторую часть сахара, взбивать еще 5 минут.

Масса и конфигурация заготовок по желанию.
Формование возможно:

• на отсадочных машинах валкового типа;
• путем отсаживания заготовок из кондитерского мешка.

в ротационной печи*:
температура печи 80-90 ̊С, положение шиберной заслонки-открытое.
Продолжительность сушки не менее 1,5 часов в зависимости от загрузки и массы заготовок;
в подовой печи:
температура «низ» -80 ̊С, температура «верх» - 70 ̊С.
Продолжительность сушки от 2 часов;
в конвекционной печи*:
температура 80-100 ̊С, конвекция воздуха
«минимум». Продолжительность сушки не менее 1,5 часов в зависимости от загрузки.

60 суток при хранении в герметичной упаковке