C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Агент (улучшитель) общего действия для повышения качественных характеристик хлебобулочных изделий из муки высшего сорта
«Биэл Оптима»
Агент (улучшитель) общего действия для повышения качественных характеристик хлебобулочных изделий из муки высшего сорта
«Биэл Оптима»
Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки
Предназначение: для значительного повышения потребительских свойств и качества хлебобулочных и мелкоштучных изделий из муки высшего сорта с пониженными хлебопекарными характеристиками и оптимизации себестоимости изделия.
Предназначение: для значительного повышения потребительских свойств и качества хлебобулочных и мелкоштучных изделий из муки высшего сорта с пониженными хлебопекарными характеристиками и оптимизации себестоимости изделия.
Технологические аспекты
- Не требует использования и подбора других видов улучшителей и добавок в рецептуре.
- Стабилизирует консистенцию теста и нормализует рецептурное водопоглощение при перепадах качества клейковины муки, позволяя увеличить общую ВПС (водопоглотительную, влагоудерживающую способность).
- Снижает липкость теста как при коротком, так и продолжительном варианте замеса и отлёжки теста.
- Высокая формоудерживающая способность позволяет получать более высокий удельный объём и мягкий мякиш готового хлеба.
- Высокофункциональное в разделке и формовке тесто, стабильное к нагрузке и неточностям в ведении технологического процесса.
- Обеспечивает стабильность формы заготовок в расстойке и выпечке к температурной и физической перегрузке (делает тесто стабильным к перерасстойке).
- Увеличивает мягкость при хранении и замедляет черствение.
- Тестовой полуфабрикат устойчив к заморозке и дефростации.
- Прекрасно подходит для выпечки хлеба из частично выпеченного (85%) замороженного полуфабриката, в т.ч. без дефростации.
- Улучшает цвет (колерование) верхней корочки.
- Позволяет применять ускоренный способ с минимальным брожением (до 15 минут).
- Может применяться как для массового ассортимента из пшеничной муки высшего сорта, так и для высокорецептурных изделий (с большим количеством сахара, жира).
Маркетинговые аспекты
Использование «Биэл Оптима позволяет существенно повысить качественные характеристики хлебобулочной продукцийиз пшеничной муки, включая высокорецептурные изделия (сдоба и пр.), и оптимизировать ее себестоимость.
Инструкция по применению
1.из рецептуры исключить другие улучшители;
2.внести "Биэл Оптима" вместе с мукой на стадии замеса:
0,2-0,3% к массе муки (для сильной муки с высокой водопоглотительной способностью и клейковиной с ИДК менее 60 единиц);
0,4-0,5% к массе муки (для слабой муки с низкой водопоглотительной способностью и клейковиной с ИДК выше 70-80 единиц).
3. Увеличить рецептурное количество воды примерно на 3-5% от первоначального по рецептуре;
4. замес проводить на холодной воде с короткой медленной фазой (до 3-х минут) и на быстрой скорости минут 7-8 не допуская перегрева теста (температуры выше +30 градусов).
2.внести "Биэл Оптима" вместе с мукой на стадии замеса:
0,2-0,3% к массе муки (для сильной муки с высокой водопоглотительной способностью и клейковиной с ИДК менее 60 единиц);
0,4-0,5% к массе муки (для слабой муки с низкой водопоглотительной способностью и клейковиной с ИДК выше 70-80 единиц).
3. Увеличить рецептурное количество воды примерно на 3-5% от первоначального по рецептуре;
4. замес проводить на холодной воде с короткой медленной фазой (до 3-х минут) и на быстрой скорости минут 7-8 не допуская перегрева теста (температуры выше +30 градусов).