C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Микс для пончиков
"Донателло"
"Донателло"
Дозировка: 7% к массе муки.
Предназначение: для выпуска европейских и американских пончиков (донатов) с высокими потребительскими свойствами и экономически привлекательной себестоимостью.
Предназначение: для выпуска европейских и американских пончиков (донатов) с высокими потребительскими свойствами и экономически привлекательной себестоимостью.
Технологические аспекты
- Выравнивает качество муки.
- Рецептуры адаптированы ко всем видам жиров.
- Можно выпускать пончики без использования яйца в рецептуре или напротив, с использованием любых видов яичных продуктов.
- Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
- Может использоваться на всех видах отсадочного и жарочного оборудования.
- Ускоренный способ производства без брожения теста (только отлежка), короткий расстоечный цикл (30мин.).
- Тесто устойчиво к перерасстойке и перепадам температуры/влажности в камере.
- Тестовая заготовка не впитывает избыточный жир при обжарке.
- Обжаренный полуфабрикат имеет мягкий, "кусающийся" мякиш, со смешанной средне-мелкой пористостью, приятным ванильным ароматом и легким сливочным вкусом.
- Выдерживает заморозку и дефростацию.
- В открытом виде готовый пончик может храниться более суток, оставаясь мягким.
- В упакованном виде готовый пончик может храниться от 3-х до 5-ти суток.
Маркетинговые аспекты
Можно выпускать классические американские пончики (ринг-донаты), как в свежем, так и в замороженном виде для поставок в сети питания и ритейл.
Вкус и другие органолептические показатели пончика на "Донателло" соответствуют донатам, импортируемым из стран ЕС и США.
Вкус и другие органолептические показатели пончика на "Донателло" соответствуют донатам, импортируемым из стран ЕС и США.
Рецептуры