Вкус. Надежность. Инновационность. Безопасность.
Смесь для воздушного бисквита "Энигма"
Дозировка: 8-10% к массе теста.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества.
Технологические аспекты
- Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
- Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
- Подходит для всех типов печей.
- Ускоренный технологический процесс.
- Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката.
- Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек.
- Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца.
- Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы.
- Воздушный полуфабрикат впитывает около 30% сахарного сиропа.
Маркетинговые аспекты
Готовый полуфабрикат имеет легкую, пышную структуру с ровной средней и мелкой пористостью, обладает приятным сливочным ароматом и не имеет послевкусия яйца.
Можно выпускать рулеты с эластичной и пышной структурой.
Можно выпускать шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake).
Можно выпускать рулеты с эластичной и пышной структурой.
Можно выпускать шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake).
Рецептуры