Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и взбивают венчиком на высокой скорости 8-10 минут. На последней минуте скорость снижают до минимальной и перемешивают в течение 1 минуты (это необходимо для удаления из теста крупных пузырьков воздуха). ПРИМЕЧАНИЕ: *Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Тесто разливают в формы для выпечки необходимой массы от 300 грамм до 2,5 килограмм.
выпечка
в ротационной печи: температура - 170-180˚С положение «шиберной заслонки» – закрытое. Продолжительность выпечки от 20 до 45 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок. в подовой печи: температура «низ» - 160˚С, температура «верх» - 170-180˚С. Продолжительность выпечки 20-40 минут. в конвекционной печи: температура - 170-185˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-45 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
До 7 суток в качестве полуфабриката при температуре 4±2 ̊С и влажности 75%. В готовом изделии (тортах или пирожных) срок реализации 5 суток.