Рулет длительного хранения на «Фристайл»

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Для теста применяется обычная вода комнатной температуры. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %).
** Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.

В емкости миксера взбить яйца с сахаром в густую пену, добавить остальные ингредиенты по рецептуре, перемешать на медленной скорости 3-4 минуты до образования эластичного однородного теста.

Тесто толщиной 0,3-0,5 см разливают на силиконовые коврики или пергаментную бумагу.

в ротационной печи: температура 180-185˚С, положение шиберной заслонки – закрытое. Продолжительность выпечки от 13 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
в подовой печи: температура «низ» — 170˚С, температура «верх» — 180˚С. Продолжительность выпечки — 13-15 минут;
в конвекционной печи: температура — 180-185˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки от 13 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.

Охлажденный полуфабрикат накрыть листом пергамента, перевернуть и снять с коврика/пергамента, на котором выпекался полуфабрикат.
Затем обрезать у бисквита подсушенные края и нанести равномерным слоем начинку, распределяя ее по всей площади. Далее заготовку свернуть в плотный рулет с помощью пергамента.

ВАЖНО: Для обеспечения указанных сроков годности готового изделия необходимо использовать начинки, содержащие в составе не менее 55% сухих веществ и имеющие при комнатной температуре срок годности не менее 6 месяцев.