Готовое изделие имеет воздушный пористый мякиш и выраженный кукурузный вкус и аромат.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется применять прессованные дрожжи. Их можно заменить на инстантные в соотношении 1:3.
**Рекомендуется вода t≈20-22 ̊С.

Все ингредиенты смешать в деже миксера/тестомеса. Замесить тесто в течение 5 мин на 1 скорости, 3 мин на 2 скорости.

По окончании замеса тесто оставить в деже миксера/тестомеса на 15-20 минут под пищевой пленкой.
ВАЖНО: температура теста после замеса должна составлять ≈26-28 °С.

После брожения тесто отправить на деление. Процесс деления может происходить в ручном режиме или с помощью тестоделительного оборудования. Тесто разделить на заготовки массой 350-450 г.

Округление можно произвести с помощью конической чашеобразной тестоокруглительной машины или ручным способом.

Перед расстойкой заготовки можно посыпать семенами (подсолнуха, тыквы, кунжута и т.д.) украсить, вырезанным из трафарета узором из пресного теста.

Заготовки убрать в расстоечный шкаф на 65-75 мин при t °С - 35-36 °С; W 75-80%.

В ротационной печи:
Посадочная температура t°- 200 °С, пар – 12 сек, далее t°- 180-190 °С, в течение 35-40 минут.
В конвекционной печи:
Посадочная температура t°- 200 °С, далее 180-190 °С, в течение 20-25 мин.

До 5 суток при хранении в герметичной упаковке. До 12 месяцев после «шоковой» заморозки и хранении при температуре -18 °С.
ВАЖНО: после дефростации повторное замораживание не рекомендуется.