Готовое изделие обладает оригинальным вкусом и ароматом картофеля, запеченного на углях, и нежным, упругим мякишем.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Температура вносимой воды t- 17-18°C. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %).

Все ингредиенты соединить в деже миксера/тестомеса. Тесто замесить насадкой «крюк» на низкой скорости 3-4 минуты, далее на повышенной скорости 7-8 минут.

Тесто накрыть пищевой пленкой и дать отлежаться 30 минут в условиях цеха.

Поделить тесто по 1000 г, сформировать батон. Выложить в формы для тостового хлеба, не закрывая крышкой.

Заготовки убрать в расстойку на 45-60 мин при t°- 32-37 °С; W- 70-80%.

в ротационной печи: при посадочной температуре t- 200 °C, пар – 15 сек, далее t°- 175-180 °C в течение 28-32 минут.

Хранение/срок реализации:
До 5 суток при хранении в герметичной упаковке. До 12 месяцев после «шоковой» заморозки и хранении при температуре -18 °С.
ВАЖНО: после дефростации повторное замораживание не рекомендуется.