Сделан из 100% амарантовой муки. Хлеб имеет структуру и аромат классического заварного солодового хлеба сорта «Бородинский». Содержит на 25% больше белка и полезных свойств (сквален) в сравнении с обычной рецептурой, благодаря замене ржаной муки на амарантовую муку.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Используется кипячёная горячая вода температурой 80-90°C
**Сахар можно существенно уменьшить или исключить из рецептуры.
***Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
****Температура вносимой воды t - 14-20°C.

Солод в отдельной ёмкости залить всем количеством отмеренной воды на заваривание солода, полученной массе дать остыть минут 30-40 до комнатной температуры.

Все ингредиенты (включая заваренный солод) соединить в деже миксера/тестомеса. Тесто замесить насадкой «крюк» либо «спираль» на низкой скорости 2-3 минуты, на средней скорости 6-7 минут.

Тесто накрыть пищевой пленкой и дать отлежаться 30 минут в условиях цеха.

Поделить тесто по 300-400 г. Обмять заготовки для удаления газа и создания беспористой массы. Сформировать в цилиндр. Поверхность заготовки смочить, используя сложенное влажное полотенце, после чего обвалять в ёмкости или на столе в массе зёрен цельного кориандра.
Оформленную заготовку выложить в предварительно смазанные металлические прямоугольные формы.

Заготовки убрать в расстойку на 40-50 мин при t°- 32-37 °С; W- 70-80%.

в конвекционной печи: при посадочной температуре t - 200-210 °C, далее t° - 190 °C в течение 40-45 минут*(для массы 400 граммов).
Примечание: точку готовности можно определить по температуре в центре мякиша термометром-щупом, она должна быть в диапазоне 97-98°C.

Хранение/срок реализации:
До 5 суток при хранении в герметичной упаковке.