Сдобное печенье (без яйца) на "Эдельвейс"

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
**Температура воды должна составлять 15-20°С.

Сахар, маргарин/ЗМЖ, воду внести в ёмкость миксера и взбить до получения кремообразной массы. Затем добавить «Эдельвейс» и муку. На средней скорости замесить тесто в течение 5-7 минут, оно должно быть мягким, пластичным и однородным.

Масса тестовой заготовки: 20-30 грамм*.
Формование возможно на:

• отсадочных машинах валкового типа с отсадкой через дюзы;
• машинах со струнной резкой;
• с помощью отсадочного мешка;

Отделывать полуфабрикат можно до или после выпечки. Тестовую заготовку можно обсыпать дроблённым орехом, семенами кунжута, сахарным песком или покрыть уже выпеченный полуфабрикат шоколадной или сахарной глазурью.

в ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой - 200-210°С, далее (после посадки в печь) снижается до 180-190°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 8 до 12 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи;

в конвекционной печи:
температура 180-190°С, конвекция воздуха «минимум» или «средняя».
Продолжительность выпечки 8-12 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.

До 120 суток при хранении в герметичной упаковке.