Сдобное карамельное печенье на смеси «Миранда Карамель»
Оригинальное рассыпчатое печенье с нежной структурой и со вкусом молочной карамели.
Дозировка смеси в рецептуре: 6,5% к массе теста
Рецептура
Мука в/с -165 г Сахар-песок - 120 г Смесь «Миранда Карамель» - 35 г Маргарин столовый/молочный 82% - 125 г Яйцо куриное/меланж - 80 г Вода - 10 г ИТОГО: 535 г
Технология приготовления
замес теста
Охлажденный маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Карамель», муку и сахар внести в емкость миксера одновременно. Перемешать 1-2 минуты на медленной скорости, затем продолжить замес теста на высокой скорости от 5 до 8 минут в зависимости от массы теста**. Готовое тесто должно быть однородным. ПРИМЕЧАНИЕ: *Температура маргарина должна составлять 10-15°С. **Для замеса массой 5 кг – 5 минут; для замеса массой 10 кг - 10 минут; для замеса 30 кг – 10-13 минут.
формование
Масса тестовой заготовки 15-25 грамм*. Формование возможно: на отсадочных машинах валкового типа с отсадкой через дюзы; с помощью отсадочного мешка с резной насадкой.
Отделка
Посыпать заготовки обычной сахарной пудрой мелкого помола или ароматизированной пудрой «Ваниль Эффект». ВАЖНО: Отделка пудрой должна происходить непосредственно перед выпечкой.
выпечка
в ротационной печи: температура разогрева печи перед посадкой 230С, далее (после посадки в печь) снижается до 200-210°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки; в подовой печи: температура «низ» - 220°С, температура «верх» - 210°С. Продолжительность выпечки 10-12 минут; в конвекционной печи: температура 210°С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность 10-12 минут в зависимости от загрузки.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.