C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Пирожное шоколадное (вариация «Брауни»)
на смеси «Амираль шоколад»
на смеси «Амираль шоколад»
Одна из вариаций на тему популярного шоколадного десерта «Брауни», пирожное отличается насыщенным шоколадным вкусом и ароматом.
Дозировка смеси в рецептуре:10,3% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 148
Сахар-песок - 168
Смесь «Амираль Шоколад» - 80
Маргарин столовый/молочный 82% - 80
Яйцо куриное/меланж - 140
Вода* - 20
Инвертный сироп - 60
Орех фундук - 60
Изюм - 80
Шоколадные капли (термостабильные) - 80
ИТОГО: 916
Сахар-песок - 168
Смесь «Амираль Шоколад» - 80
Маргарин столовый/молочный 82% - 80
Яйцо куриное/меланж - 140
Вода* - 20
Инвертный сироп - 60
Орех фундук - 60
Изюм - 80
Шоколадные капли (термостабильные) - 80
ИТОГО: 916
Технология приготовления
замес теста
Муку, сахар, смесь «Амираль Шоколад», маргарин, яйцо, воду, инвертный сироп вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
В конце замеса вносят фундук, подготовленный изюм, шоколадные капли и перемешивают до однородного распределения по всей массе теста.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры.
В конце замеса вносят фундук, подготовленный изюм, шоколадные капли и перемешивают до однородного распределения по всей массе теста.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Тесто выложить в форму для выпечки, предварительно обернутую пергаментом.
выпечка
в ротационной печи:
температура выпечки 170 ̊С, положение шиберной заслонки – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 30-40 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Продолжительность выпечки 30-35 минут;
в конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 30-40 минут в зависимости от загрузки.
температура выпечки 170 ̊С, положение шиберной заслонки – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 30-40 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Продолжительность выпечки 30-35 минут;
в конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 30-40 минут в зависимости от загрузки.
Отделка
Полностью остывшее изделие с помощью кисти можно покрыть глазурью или шоколадной помадкой, после чего нарезать полуфабрикат на кусочки необходимого размера.
Срок реализации
До 30 суток в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет ~10%.