C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Ржаные хлебцы на смеси «Суперфлекс»
Оригинальное снековое изделие с пикантной ноткой солодового экстракта.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 7% к массе теста
Рецептура
Мука пшеничная в/с - 300 г
Сахарная пудра - 130 г
Агент «Суперфлекс» - 70 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 170 г
Яйцо куриное/меланж - 100 г
Вода** - 175 г
Мука ржаная обдирная - 300 г
Солодовый экстракт - 22 г
ИТОГО: 1267 г
Сахарная пудра - 130 г
Агент «Суперфлекс» - 70 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 170 г
Яйцо куриное/меланж - 100 г
Вода** - 175 г
Мука ржаная обдирная - 300 г
Солодовый экстракт - 22 г
ИТОГО: 1267 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 6-8 минут на средней скорости.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Тесто раскатать до толщины 3мм, заготовки наколоть (для предотвращения образования неравномерного подъема при выпечке), смазать яичной смазкой или водой. Равномерно по всей площади теста посыпать семена подсолнечника, мака или кунжута, затем прокатать еще раз до толщины 2мм. Нарезать дисковым ножом необходимый размер и форму. Масса тестовой заготовки по желанию.
Формование возможно на:
формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
Формование возможно на:
формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 15 до 20 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 15-20 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 15-20 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура – 180-190˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 15 до 20 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 15-20 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 15-20 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~11%.