C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Ржано-пшеничные рогалики на «Суперфлекс»
Оригинальное снековое изделие с пикантной ноткой солодового экстракта.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 5,9% к массе теста
Рецептура
Мука пшеничная - в/с 300 г
Сахарная пудра - 130 г
Агент «Суперфлекс» - 70 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 170 г
Яйцо куриное/меланж -100 г
Вода** - 100 г
Мука ржаная обдирная - 300 г
Солодовый экстракт - 22 г
ИТОГО: 1192
Сахарная пудра - 130 г
Агент «Суперфлекс» - 70 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 170 г
Яйцо куриное/меланж -100 г
Вода** - 100 г
Мука ржаная обдирная - 300 г
Солодовый экстракт - 22 г
ИТОГО: 1192
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости. Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ˚С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Тесто постепенно раскатать до необходимой толщины (2-4мм). Нарезать на треугольники. Начиная с широкой стороны, завернуть в рулет (так же как формуются круассаны/рогалики). Масса тестовой заготовки по желанию.
Формование возможно на:
формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
Формование возможно на:
формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
Декорирование
Заготовки смазать яичной смазкой, можно посыпать семенами подсолнечника, мака или кунжута.
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 20 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура – 180-190˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 20 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке. Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~11%.