Готовое изделие обладает традиционной структурой, внешним видом и вкусом, характерными для этого популярного десерта, имеющего итальянские и французские корни.

ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура воды около 18-20 ̊С.
**Краситель используется по желанию

«Альбуквик» и воду предварительно смешать и дать набухнуть в течение 20 минут. Внести все сырье (набухший "Альбуквик", соль, сахар и краситель) в емкость миксера одновременно. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 5-7 минут до плотной пышной массы.

Миндальную муку просеять (если присутствуют крупные фракции) через сито с ячейкой 1 мм и смешать с сахарной пудрой.

Всыпать предварительно смешанные сахарную пудру с миндальной мукой в взбитую белковую массу и медленно, вручную, перемешать силиконовым шпателем, используя технику «сложение». При которой следует аккуратно (без взбалтывания, тряски, вращения или других резких движений) сворачивать шпателем от края снизу к центру вверх полученную массу. Не прижимая лопаткой, а «подрезая» массу круговыми движениями.
ВАЖНО: для достижения мягкой густой и медленно текучей массы нужно сделать не более 50 «сложений».

Отсаживать на пергамент или силиконовый коврик, из кондитерского мешка с круглой насадкой в шахматном порядке, сохраняя расстояние между заготовками 2-3 см. Масса заготовки* 12-13 грамм.

Выпекать* 12-13 минут при температуре 145-150 ̊С.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*При выпекании на печах с регулируемой конвекцией, рекомендуется отключить или максимально снизить скорость вентилятора.

60 суток (при хранении заготовок без прослойки