Готовое изделие обладает узнаваемой формой граненой пирамиды с сечением в виде звезды, а также оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами.

Изделие остается мягким и влажным около 2-3 недель.

В муку внести дрожжи*** и перемешать. Далее внести сахар, агент «Супербан», маргарин* и 80-90% воды**(предварительно внести в воду все количество соли по рецептуре), яйцо. При желании можно внести ванилин.
Замес производить на 1-й скорости в течение 1-й минуты, затем внести остальную воду (10-20%), замешивать еще на 1-й скорости в течение 1-й минуты. Далее на 2-й скорости в течение 8 минут. Перед окончанием замеса можно внести цукаты, орехи, изюм и пр., в количестве 10-15% (или по желанию) к массе теста.
ВАЖНО: температура теста должна быть не ниже 28-30 ̊С.

Примечание:
*Маргарин – рекомендуется применять размягченный (t~18 ̊C).
**Вода – рекомендуется t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды, зависит от водопоглотительной способности муки, а также от типа вносимых дрожжей, как указано выше.
***Рекомендуется применять инстантные осмотолерантные дрожжи или прессованные осмотолерантные дрожжи. При замене инстантных дрожжей на прессованные необходимо обратить внимание (уточнить) кратность замены. Инстантные дрожжи заменяются в интервале 1:3/1:4 к прессованным.

Тесто оставить в деже или иной емкости, накрыть пленкой и оставить в условиях цеха на 60-90 минут (до 2-3 кратного увеличения теста в объеме).

Для того, чтобы приготовить данное изделие, необходимо использовать форму «Пандоро»* из пищевого алюминия.
Тесто разделяется на куски требуемой массы**, далее подвергается интенсивной обминке (это необходимо для полного избавления от пузырьков воздуха и создания массы без пор) и помещается в форму***.

Примечание:
*Для данной рецептуры мы использовали алюминиевую форму «Пандоро» на 500г, размеры формы – Ø19,5 h14,5 см;
**Рекомендуемый развес для этой формы составляет 700-800 г.
*** Можно форму накрыть форму плоской крышкой, чтобы не было купола, но это как возможный вариант.

Сформованные заготовки переместить в расстойку с t 38-40 ̊С и W 80-85% в течение 60-90 минут.

Для ротационной печи:
 для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220 ̊С, затем дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра), далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

 для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки- закрытое. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

Для подовой печи:
 для получения глянцевой поверхности: после расстойки (перед выпечкой) изделия смазать яичной смазкой. Температура: «низ» - 190 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С. Продолжительностьвыпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*.

 для получения матовой поверхности: температура: «низ» - 190 ̊С, температура «верх» -180 ̊С. Продолжительность выпечки от 25 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок*.

Для конвекционной печи:
 для получения глянцевой поверхности: температура разогрева печи перед посадкой 200-220 ̊С, затем дать пароувлажнение (50-80 грамм), далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи;

 для получения матовой поверхности: температура 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки от 20 минут, в зависимости от массы тестовых заготовок* и загрузки печи.

 без возможности пароувлажнения: при необходимости получения глянцевой поверхности, тестовые заготовки после расстойки (перед выпечкой) смазать яичной смазкой (1 часть яйца к 1 части воды).

Примечание:
*из расчета: 250 грамм – 28 минут; 500 грамм – 35 минут; 800 грамм – 47-50 минут.

Выпеченную заготовку в форме вытащить из печи и интенсивно охладить боковые стенки и дно, чтобы заготовка легко извлекалась, и не происходило повреждения ее поверхности и граней. Извлечь выпеченную заготовку, перевернуть ее, чтобы корка изделия находилась в основании.

Выпеченную заготовку можно декорировать сахарной помадкой («Айсберг») или сахарной пудрой «Миндаль Эффект» или «Ваниль Эффект» после полного ее остывания.

2-3 недели, при хранении в герметичной упаковке.