Надежность. Инновационность. Безопасность.
Раскатное медовое тесто с использованием агента "Винни"
Полуфабрикат раскатного медового теста на агенте «Винни»
(рецепт №2)
Готовый полуфабрикат имеет характеристики популярного медового полуфабриката (в виде коржа) и имеет привлекательную себестоимость.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 8,4% к массе теста
Раскатное медовое тесто с использованием агента "Винни"
Рецептура

Мука в/с - 3800 г

Сахарная пудра - 1100 г

Агент «Винни» - 700 г

Маргарин столовый/молочный 82% (растопленный) -900 г

Яйцо куриное/меланж - 900 г

Вода* - 900 г

ИТОГО: 8300 г

Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты далее 6-8 минут на средней скорости.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:

*Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Масса тестовой заготовки по желанию.

Для получения полуфабриката с бисквитной структурой тесто необходимо раскатать до толщины 4-5 мм.
Для получения полуфабриката с рассыпчатой структурой тесто необходимо раскатать до толщины 1,5-2 мм.
Формование возможно на:
 формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
 тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
ВАЖНО: перед выпечкой тестовые заготовки/коржи необходимо перфорировать ("наколоть"), для дальнейшего получения ровного полуфабриката..
выпечка
В ротационной печи:
температура выпечки  200-210˚С
положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки 10-13 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
В подовой печи:
температура «низ» - 200˚С, температура «верх» - 210˚С. Продолжительность выпечки 10-15 минут.
В конвекционной печи:
температура выпечки 200-210˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
30 суток в качестве отдельного/самостоятельного полуфабриката при хранении в герметичной упаковке.
При производстве изделий с начинкой (торты или пирожные) срок реализации будет зависеть от применяемой начинки (от 5 суток до 3 недель).
Дополнительно

Упек составляет ~16%.