C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Раскатное медовое тесто с использованием агента "Винни"
Раскатное сладкое тесто в домашнем стиле на "Аврора"
Выпеченный полуфабрикат имеет рассыпчатую структуру и обладает вкусом «домашней выпечки».
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 3,8% к массе теста
раскатное сладкое тесто на Аврора
Рецептура
Мука в/с - 195 г
Сахар-песок - 35 г
Агент "Аврора" - 15 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 75 г
Яйцо куриное/меланж - 30 г
Вода** - 40 г
ИТОГО: 390 г
Сахар-песок - 35 г
Агент "Аврора" - 15 г
Маргарин столовый/молочный 82%* - 75 г
Яйцо куриное/меланж - 30 г
Вода** - 40 г
ИТОГО: 390 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ВАЖНО: дать тесту «отдохнуть» /отлежка теста 10-15 минут.
формование
Масса тестовой заготовки по желанию*. Формование возможно на:
ПРИМЕЧАНИЕ: *Тесто можно раскатывать толщиной до 2мм.
- формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
- тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
ПРИМЕЧАНИЕ: *Тесто можно раскатывать толщиной до 2мм.
выпечка
в ротационной печи:
температура – 180-190˚С, положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 15 -25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура – 180-190˚С, положение «шиберной заслонки»– закрытое.
Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
в подовой печи:
температура «низ» - 170˚С, температура «верх» - 180˚С. Продолжительность выпечки 20-25 минут.
в конвекционной печи:
температура – 180-190˚С, конвекция воздуха «минимум». Продолжительность выпечки 15 -25 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
При производстве изделий с начинкой рекомендуется использовать начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%, чтобы не происходило перехода влаги из начинки в тестовую заготовку.
Упек составляет ~9%.
Упек составляет ~9%.