Вкус. Надежность. Инновационность. Безопасность.
Песочное печенье для раскатных линий на «Фристайл»
Готовое изделие обладает традиционными характеристиками изделий из песочного теста. Рецептура специально разработаны для загрузки промышленного раскаточного и формующего оборудования типа «Rondo», «Fritsch», «Canol».
Дозировка микса в рецептуре: 3% к массе теста
РЕЦЕПТУРА
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 10-15С.
**Вода = t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %.)
***Рекомендуется применять инвертный сироп с содержанием сухих веществ не менее 75%.
* Температура маргарина должна составлять 10-15С.
**Вода = t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %.)
***Рекомендуется применять инвертный сироп с содержанием сухих веществ не менее 75%.
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера и перемешать лопаткой на средней скорости 5-7 минут.
формование
Формование возможно на автоматизированных линиях:
«Rondo», «Fritsch», «Cаnol» и ручным способом.
на линии:
Готовое тесто раскатать до толщины ≈2-3 мм, нарезать на прямоугольники или квадраты. После финальной прокатки и пересадки заготовок на лист их поверхность необходимо перфорировать и посыпать сахарным песком. Далее выпечь.
ручным способом:
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ≈2-3мм. Далее нарезать заготовки необходимой формы, перфорировать, посыпать сахарным песком, уложить на листы, выпечь.
«Rondo», «Fritsch», «Cаnol» и ручным способом.
на линии:
Готовое тесто раскатать до толщины ≈2-3 мм, нарезать на прямоугольники или квадраты. После финальной прокатки и пересадки заготовок на лист их поверхность необходимо перфорировать и посыпать сахарным песком. Далее выпечь.
ручным способом:
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ≈2-3мм. Далее нарезать заготовки необходимой формы, перфорировать, посыпать сахарным песком, уложить на листы, выпечь.
выпечка
В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи. Положение шиберной заслонки открытое.
В подовой печи:
температура: «низ» - 190 ̊С, «верх» - 180 ̊С, продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок.
В конвекционной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи. Положение шиберной заслонки открытое.
В подовой печи:
температура: «низ» - 190 ̊С, «верх» - 180 ̊С, продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок.
В конвекционной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
Хранение/срок реализации
До 90 суток при хранении в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет 8-10%.