C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Постное печенье в итальянском стиле на «Бэллабрио Лайт»
Оригинальное постное печенье в итальянском стиле с рассыпчатой структурой, его можно подавать свежим, а также слегка подсушивать.
Дозировка смеси в рецептуре: 3,5% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 78 г
Сахар-песок - 30 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 8 г
Маргарин столовый 82% - 35 г
Вода* - 18 г
Хлопья овсяные - 20 г
Мед натуральный -10 г
Цукаты - 30 г
ИТОГО: 229 г
Сахар-песок - 30 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 8 г
Маргарин столовый 82% - 35 г
Вода* - 18 г
Хлопья овсяные - 20 г
Мед натуральный -10 г
Цукаты - 30 г
ИТОГО: 229 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре (кроме цукатов) вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 5-7 минут.
Перед окончанием замеса внести цукаты и перемешать до их равномерного распределения в объеме теста.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Вода – комнатной температуры.
Перед окончанием замеса внести цукаты и перемешать до их равномерного распределения в объеме теста.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Вода – комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки 20-30 грамм.
Формование возможно на отсадочных машинах:
валкового типа с отсадкой через дюзы;
с помощью отсадочного мешка.
Формование возможно на отсадочных машинах:
валкового типа с отсадкой через дюзы;
с помощью отсадочного мешка.
Отделка
Посыпать заготовки обычной сахарной пудрой мелкого помола или ароматизированной пудрой «Миндаль Эффект» или «Ваниль Эффект».
ВАЖНО: Отделка пудрой должна происходить непосредственно перед выпечкой.
ВАЖНО: Отделка пудрой должна происходить непосредственно перед выпечкой.
выпечка
В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 210-220°С, далее (после посадки в печь) снижается до 190°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 12 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 180°С, температура «верх» - 190°С. Продолжительность выпечки 12-15 минут;
В конвекционной печи:
температура 190°С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 12-15 минут в зависимости от загрузки.
температура разогрева печи перед посадкой 210-220°С, далее (после посадки в печь) снижается до 190°С, положение шиберной заслонки-закрытое. Продолжительность выпечки от 12 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 180°С, температура «верх» - 190°С. Продолжительность выпечки 12-15 минут;
В конвекционной печи:
температура 190°С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 12-15 минут в зависимости от загрузки.
Срок реализации
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~10%.