C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Постный пирог с ягодной начинкой на «Бэллабрио Лайт»
Лаконичное изделие на основе постного бисквита с ягодным конфитюром и декором поверхности из сахара и миндальных лепестков.
Дозировка смеси в рецептуре: 7,2% к массе теста
Рецептура
1. Приготовление полуфабриката теста
Мука пшеничная - 124 г
Сахар-песок - 120 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 48 г
Масло растительное* - 58 г
Вода** - 100 г
ИТОГО: 450 г
Мука пшеничная - 124 г
Сахар-песок - 120 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 48 г
Масло растительное* - 58 г
Вода** - 100 г
ИТОГО: 450 г
Технология приготовления
замес теста
В емкость миксера вносят все компоненты и перемешивают лопаткой на средней скорости 7 минут до однородной консистенции.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
2. Начинка и декор
Конфитюр ягодный (сухих веществ не менее 70%) - 190 г
Сахар-песок - 10 г
Лепестки миндаля/арахиса - 20 г
ИТОГО: 220 г
Конфитюр ягодный (сухих веществ не менее 70%) - 190 г
Сахар-песок - 10 г
Лепестки миндаля/арахиса - 20 г
ИТОГО: 220 г
формование
Отделить половину теста* «Бэллабрио Лайт» и равномерно распределить его по всей площади формы**, предварительно выстеленной пергаментом. Затем с помощью кондитерского мешка с тонким срезом равномерно по всей площади теста нанести конфитюр.
Далее на конфитюр нанести вторую часть теста, равномерно распределяя по всей поверхности. Тестовую заготовку посыпать лепестками ореха и сахаром.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Количество теста в рецептуре дано на форму 16*16 см.
**Высота тестовой заготовки относительно борта не более 3 см.
Далее на конфитюр нанести вторую часть теста, равномерно распределяя по всей поверхности. Тестовую заготовку посыпать лепестками ореха и сахаром.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Количество теста в рецептуре дано на форму 16*16 см.
**Высота тестовой заготовки относительно борта не более 3 см.
выпечка
В ротационной печи:
температура выпечки 170-175 ̊С, положение шиберной заслонки –закрытое;
Продолжительностьвыпечки от 40 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Продолжительность выпечки 40-50 минут;
В конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 40-50 минут в зависимости от загрузки.
температура выпечки 170-175 ̊С, положение шиберной заслонки –закрытое;
Продолжительностьвыпечки от 40 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Продолжительность выпечки 40-50 минут;
В конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 40-50 минут в зависимости от загрузки.
Нарезка
Полностью остывший полуфабрикат нарезать на ломтики необходимого размера.
Срок реализации
До 30 суток при хранении в герметичной упаковке. Срок хранения также зависит от сроков хранения конфитюра.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.