C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Американский шоколадный маффин на смеси «Фортэ».
Классический американский маффин с шоколадным вкусом, разнопористой структурой и характерным грибообразным куполом.
Дозировка смеси в рецептуре: 8% к массе теста
Рецептура
Мука в/с - 400 г
Сахар-песок - 430 г
Смесь «Фортэ» - 170 г
Масло растительное* - 350 г
Яйцо куриное/меланж - 350 г
Вода** - 200 г
Шоколадная суспензия:
Какао-порошок - 95 г
Вода - 142 г
ИТОГО: 2137
Сахар-песок - 430 г
Смесь «Фортэ» - 170 г
Масло растительное* - 350 г
Яйцо куриное/меланж - 350 г
Вода** - 200 г
Шоколадная суспензия:
Какао-порошок - 95 г
Вода - 142 г
ИТОГО: 2137
Технология приготовления
Приготовление шоколадной суспензии:
До замеса теста необходимо сделать «шоколадную суспензию», которая позволит придать изделию более выраженный шоколадный профиль:
какао-порошок залить горячей водой (80-90°С), перемешать до однородного состояния и охладить.
какао-порошок залить горячей водой (80-90°С), перемешать до однородного состояния и охладить.
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки 60-65 грамм.
Тесто рекомендуется разливать в бумажные формы для маффинов
(⌀5 см; h 3см).
Тесто рекомендуется разливать в бумажные формы для маффинов
(⌀5 см; h 3см).
Отделка
В тесто можно внести изюм, дробленый орех или шоколадные капли (10% к массе теста).
выпечка
В ротационной печи:
температура 170-180С, положение «шиберной заслонки» - открытое.
Продолжительность выпечки от 25 до 35 минут, в зависимости от загрузки печи;
В подовой печи:
температура «низ» 160С, температура «верх» 170-180С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура 170-185С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка от 20 до 35 минут в зависимости от загрузки печи.
температура 170-180С, положение «шиберной заслонки» - открытое.
Продолжительность выпечки от 25 до 35 минут, в зависимости от загрузки печи;
В подовой печи:
температура «низ» 160С, температура «верх» 170-180С. Продолжительность выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура 170-185С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка от 20 до 35 минут в зависимости от загрузки печи.
Срок реализации
До 30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
При производстве изделий с начинкой рекомендуется использовать начинку с содержанием сухих веществ не менее 60%.
Упек составляет ~13%.
Упек составляет ~13%.