Печенье такого типа популярно в Шотландии и Великобритании, а также странах Скандинавии, обладает рассыпчатой структурой и нежным сливочным вкусом. В зависимости от вида используемых жиров и упаковки готовой продукции можно варьировать срок ее хранения от 3 до 12 мес.

ПРИМЕЧАНИЕ: * Температура маргарина/ЗМЖ должна составлять 10-15 ̊С.

ВАЖНО: Для производства печенья сроками хранения более 3 мес. необходимо использовать ЗМЖ или маргарин с внесенными антиоксидантами.

Замес теста:
Охлажденный маргарин*, яйцо, микс «Хельда», муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на средней
скорости от 2 до 8 минут в зависимости от массы теста*.
Готовое тесто должно быть эластичным и однородным. В конце замеса можно дополнительно внести изюм, цукаты, дробленый орех, корицу мак (до 10% к массе теста) и перемешать до равномерного распределения в объеме теста.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*Для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг - 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.

Масса тестовой заготовки от 15 грамм.
Формование возможно:
 на отсадочных машинах со струнной резкой;
 вручную: тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см, далее нарезать с помощью вырубки для печенья необходимой конфигурации.

В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой
190 ̊С, далее (после посадки в печь) снижается до 180 ̊С,
положение шиберной заслонки-закрытое.
Продолжительность выпечки от 8 до 12 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С. Продолжительность выпечки 8-10 минут;
В конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.
ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны выглядеть светлыми).

3-12 мес., в зависимости от вида жира в рецептуре и способа упаковки.