Нежный крем-мусс в сочетании с карамельным бисквитом и пикантной прослойкой малинового конфи.

Маргарин*, яйцо, воду, смесь «Миранда Карамель», молоко сгущенное, муку и сахар внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто 1 минуту на медленной скорости, затем на повышенной
скорости 5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Температура маргарина должна составлять 16-18 ̊С.
**Воду рекомендуется применять комнатной температуры 18-20 ̊С.

Приготовленное тесто залить в форму для выпечки ø 18 см, предварительно обернутое пергаментом.

В ротационной печи:
температура выпечки 200-210 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
Время выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 200 ̊С, температура «верх» - 210 ̊С.
Время выпечки 20-25 минут;
В конвекционной печи:
температура 200 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 20-25 минут в зависимости от загрузки.

Пюре «Манго», воду, сахар-песок и «ШефДекор» внести в емкость миксера, взбивать на высокой скорости 3 минуты.
В желатин добавить воду, дать набухнуть, прогреть до жидкого состояния и тонкой струйкой влить во взбиваемый крем на высокой скорости.
ВАЖНО: Пюре «Манго» и воду охладить до 3-4 ̊С.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*в креме «Манго» пюре манго можно заменить на другие виды фруктового пюре: из маракуйи, ананаса и пр.

Предварительно размороженную малину засыпать сахаром и поставить на средний огонь. Снять через 1 минуту после закипания, пробить блендером, затем опустить в нее набухший желатин.
Полученную массу залить в кольцо ⌀16 см, предварительно обернутое пищевой пленкой.
Убрать в морозилку для стабилизации на 3 – 4 часа.

Все ингредиенты смешать до однородного состояния.

Сахар, глюкозный сироп/патоку, сливки смешать в сотейнике и прокипятить 3 минуты на среднем огне. Затем добавить сгущенное молоко и снова довести до кипения. Полученную смесь снять с огня и добавить набухший желатин.
Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-24 часа для стабилизации.
ВАЖНО: После того как «Гляссаж» стабилизировался, его нужно прогреть в микроволновке до 40 ̊С, разделить на 2 части: 1 часть – 100 гр., 2 часть – 50 гр. и окрасить пищевыми красителями в нужные нам цвета (в данном случае 1 ч. красный цвет, 2 ч. желтый).
«Гляссажем» покрывать только хорошо охлажденное (в морозильной камере) изделие.
Часть «Гляссажа» стечет с изделия, его можно использовать повторно.
Рабочая температура «Гляссажа» - 35-38 ˚С.

Воду, муку, масло смешать. Окрасить 50% массы в красный цвет, 50% в желтый. Вылить по очереди на раскаленную сковороду и подождать, пока смесь не превратиться в кружевной декор (жидкость должна испариться). Затем выложить на салфетку и подождать полного остывания. После этого декор можно использовать.

Сборка торта осуществляется в обратном порядке:
дно кольца ⌀18 см обернуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой
На дно кольца выложить 180 г крема-мусса «Манго», затем в середину слой «Малинового конфи», сбоку и сверху выложить 104 г крема - мусса «Манго», в середину выложить бисквит «Миранда Карамель», пропитать сиропом, сбоку выложить 66 г крема - мусса «Манго".
Выравнивать верхний слой кондитерским шпателем.
Убрать полуфабрикат в морозильную камеру на 6-8 часов, затем извлечь из кольца и полить «Гляссажем», поставив изделие на решетку.
Украсить можно малиной, лавандой пищевой, любыми сухоцветами.
Прекрасным украшением станет «Тюиль».

120 часов при температуре 4±2 ̊С в закрытой упаковке.
ВАЖНО: хранение и транспортировка только с использованием холодильного оборудования.