C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Торт "Захер" на смеси «Амираль шоколад»
Традиционный австрийский десерт с насыщенным шоколадным вкусом и пикантным оттенком абрикосового конфитюра.
Дозировка смеси в рецептуре: 10,3 % к массе теста
Рецептура
1. Приготовление выпечного полуфабриката «Амираль шоколад»
Мука в/с - 100 г
Сахар-песок - 120 г
Смесь «Амираль шоколад» - 52 г
Масло растительное* - 120 г
Яйцо куриное/меланж - 100 г
Вода** - 27 г
ИТОГО: 519 г
Мука в/с - 100 г
Сахар-песок - 120 г
Смесь «Амираль шоколад» - 52 г
Масло растительное* - 120 г
Яйцо куриное/меланж - 100 г
Вода** - 27 г
ИТОГО: 519 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
Формование
Тесто выложить в форму для выпечки диаметром 18 см, предварительно обернутую пергаментом.
выпечка
В ротационной печи:
температура выпечки 170 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
Время выпечки от 30-40 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Время выпечки 30-35 минут;
В конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 30-40 минут в зависимости от загрузки.
температура выпечки 170 ̊С, положение шиберной заслонки -закрытое.
Время выпечки от 30-40 минут, в зависимости от загрузки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160 ̊С, температура «верх» - 170 ̊С.
Время выпечки 30-35 минут;
В конвекционной печи:
температура 170 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Выпечка 30-40 минут в зависимости от загрузки.
2. Приготовление сахарного сиропа
Сахар-песок - 32 г
Вода - 32 г
ИТОГО: 64 г
Сахар-песок - 32 г
Вода - 32 г
ИТОГО: 64 г
Приготовление сиропа
Сахар смешать с водой и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты, охладить.
ВАЖНО: сироп применять только охлаждённым.
ВАЖНО: сироп применять только охлаждённым.
Отделка
Выпеченный охлажденный полуфабрикат «Амираль шоколад» разрезать на два слоя. Пропитать сахарным сиропом.
На нижний слой нанести 2/3 конфитюра, равномерно распределяя по всей площади бисквита. Накрыть второй частью бисквита, обмазать оставшимся конфитюром. Покрыть предварительно растопленным шоколадным покрытием и охладить.
На охлаждённом изделии при помощи корнета с шоколадным покрытием разметить сегменты и в каждом написать "Saсher".
ПРИМЕЧАНИЕ:
конфитюр "Абрикос" - 210 г
покрытие «Темный шоколад» - 240 г
На нижний слой нанести 2/3 конфитюра, равномерно распределяя по всей площади бисквита. Накрыть второй частью бисквита, обмазать оставшимся конфитюром. Покрыть предварительно растопленным шоколадным покрытием и охладить.
На охлаждённом изделии при помощи корнета с шоколадным покрытием разметить сегменты и в каждом написать "Saсher".
ПРИМЕЧАНИЕ:
конфитюр "Абрикос" - 210 г
покрытие «Темный шоколад» - 240 г
Хранение/Срок реализации
10 суток при температуре 4±2 ̊С.
Дополнительно
Упек полуфабриката бисквита на "Амираль Шоколад" составляет ~13%.