C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Пирог на основе масляного бисквита с персиком на смеси «Амираль Йогурт» с кремом «Баварский»
Изделие является прекрасной альтернативой тортам. В нем прекрасно сочетается масляный йогуртовый бисквит, «Баварский» крем и нежный персик.
Дозировка смеси в рецептуре: 14,4% к массе теста
Рецептура
Технология приготовления
1. Приготовление полуфабриката/теста «Амираль Йогурт»
Мука в/с - 45 г
Сахар-песок - 55 г
Смесь «Амираль Йогурт» - 35 г
Масло растительное* - 55 г
Яйцо куриное/меланж - 50 г
Вода** - 30 г
ИТОГО: 270 г
Мука в/с - 45 г
Сахар-песок - 55 г
Смесь «Амираль Йогурт» - 35 г
Масло растительное* - 55 г
Яйцо куриное/меланж - 50 г
Вода** - 30 г
ИТОГО: 270 г
замес теста
В емкость миксера вносят все компоненты и перемешивают лопаткой на средней скорости 5-7 минут до однородной консистенции.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
Формование
Тесто равномерно распределить по всей площади формы*.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется бумажная форма диаметром 18 см, высотой 3,5 см.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется бумажная форма диаметром 18 см, высотой 3,5 см.
выпечка
в ротационной печи:
температура выпечки 190 ̊С, положение шиберной заслонки – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» - 190 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С.
Продолжительность выпечки 20-25 минут;
в конвекционной печи:
температура 190 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки.
температура выпечки 190 ̊С, положение шиберной заслонки – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 15 до 25 минут, в зависимости от загрузки;
в подовой печи:
температура «низ» - 190 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С.
Продолжительность выпечки 20-25 минут;
в конвекционной печи:
температура 190 ̊С, конвекция воздуха «минимум».
Продолжительность выпечки 20-25 минут в зависимости от загрузки.
Отделка
На выпеченный охлажденный полуфабрикат «Амираль йогурт» нанести крем «Баварский», равномерно распределяя по всей поверхности толщиной 0,5-0,8 см. Далее равномерно по всей поверхности распределить дольки консервированного персика*. Сразу покрыть горячим гелем / желе. По наружному краю изделия можно посыпать дроблёным орехом или белой шоколадной крошкой
ПРИМЕЧАНИЕ:
Для данной рецептуры нужно взять около 130 г персика.
ВАЖНО: персик должен быть полностью покрыт/поверхность должна быть полностью покрыта гелем/желе, это важно для дальнейшего хранения готового изделия в течение всего срока реализации.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Для данной рецептуры нужно взять около 130 г персика.
ВАЖНО: персик должен быть полностью покрыт/поверхность должна быть полностью покрыта гелем/желе, это важно для дальнейшего хранения готового изделия в течение всего срока реализации.
2. Приготовление крема «Баварский»
Смесь для заварного крема «Бриола» - 15 г
Вода (питьевая) t18-20 ̊С - 40 г
Сливки растительные - 50 г
ИТОГО: 105 г
Воду соединить с заварным кремом «Бриола». Перемешать лопаткой на средней скорости 3-5 минут. Сливки предварительно взбить до мягких пиков. Соединить заварной крем и взбитые сливки до однородности.
Смесь для заварного крема «Бриола» - 15 г
Вода (питьевая) t18-20 ̊С - 40 г
Сливки растительные - 50 г
ИТОГО: 105 г
Воду соединить с заварным кремом «Бриола». Перемешать лопаткой на средней скорости 3-5 минут. Сливки предварительно взбить до мягких пиков. Соединить заварной крем и взбитые сливки до однородности.
3. Приготовление горячего геля/желе
Сухая смесь для горячего геля** - 5 -10 г
Сахар-песок - 20 г
Вода - 105 г
ИТОГО: 130-135 г
Соединить в ёмкости сахар и смесь для геля, внести воду и перемешать до однородности. Довести до кипения, кипятить 1 минуту.
Покрыть ягоды горячим гелем/желе с рабочей температурой 70-80°С.
ПРИМЕЧАНИЕ:
**Количество вносимого сухого геля будет зависеть от качества и производителя этого продукта.
Сухая смесь для горячего геля** - 5 -10 г
Сахар-песок - 20 г
Вода - 105 г
ИТОГО: 130-135 г
Соединить в ёмкости сахар и смесь для геля, внести воду и перемешать до однородности. Довести до кипения, кипятить 1 минуту.
Покрыть ягоды горячим гелем/желе с рабочей температурой 70-80°С.
ПРИМЕЧАНИЕ:
**Количество вносимого сухого геля будет зависеть от качества и производителя этого продукта.
Хранение/Срок реализации
120 часов при температуре 4±2 ̊С в закрытой упаковке.
Дополнительно
Упек полуфабриката масляного бисквита на "Амираль Йогурт"составляет ~13%.