En
Cn
Вкус. Надежность. Инновационность. Безопасность.

Заменитель белка "Альбуквик"/ "Альтер Микс"

Дозировка: 1 г на 5-6 г воды
Предназначение: эффективно заменяет белок куриного яйца при приготовлении различных видов белковых полуфабрикатов: зефира, безе, меренги, различных видов суфле, включая популярный полуфабрикат торта «Птичье молоко». Может использоваться для приготовления айсинга и помадок, воздушных коржей и пирожных Macaron.
Технологические аспекты
  • Создан на основе высококачественного сухого белка (альбумина).
  • Обладает высокой аэрирующей способностью.
  • Готовая пена устойчива и стабильна во времени.
  • Сокращает процесс приготовления.
  • Не имеет постороннего запаха и вкуса.
  • Не нужно нагревать воду.
  • Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
  • Готовые полуфабрикаты обладают более высокой микробиологической чистотой в сравнении с полуфабрикатами на основе сырого куриного белка.
Маркетинговые аспекты
Позволяет обеспечить выпуск широкого спектра высококачественных кондитерских изделий, в т.ч. и новых видов, на основе белка или с использованием белкового полуфабриката.
Рецептуры
Белковый рулет «Будапешт» шоколадный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» с творожным крем-суфле на основе «Чемпион»
Оригинальная подача кремовых изделий, в которой сочетается оригинальный белковый рулет с какао и легкий суфле-подобный творожный крем.
Рулет «Будапешт» ягодный на воздушном полуфабрикате с использованием «Альбуквик»/ «Альтер Микс» с ягодным крем-суфле на основе «Чемпион»
Оригинальная подача кремовых изделий, в которой сочетается популярный белковый рулет и легкий суфлеподобный вишневый крем.
Печенье-сэндвич «Воздушное» с шоколадной глазурью на «Альбуквик» /«Альтер Микс»
Легкое оригинальное печенье-сэндвич с воздушной тянущейся структурой и прослойкой из шоколадной глазури.
Воздушное печенье «Кокосовые сердца» на «Альбуквик»/ «Альтер Микс»
Легкое оригинальное печенье с кокосовым вкусом, объединяющее в себе свойства изделий из муки и белка.
Печенье «Воздушное» на «Альбуквик» /«Альтер Микс»
Легкое оригинальное печенье с воздушной тянущейся структурой. Может использоваться в качестве полуфабриката для тортов или пирожных.
Легкое кокосовое печенье на «Альбуквик»/ «Альтер Микс»
Оригинальное легкое печенье с ароматом кокоса и воздушной структурой.
Белковый полуфабрикат на основе «Альбуквик»/ «Альтер Микс»
Готовый полуфабрикат обладает приятным вкусом и хрустящей структурой, может быть использован в качестве основы или дополнения для создания новых видов кондитерских изделий (печенье, маффины, коржи для тортов, а также бюджетных изделий на тему печенья «Макарон»)
Печенье «Макарон» (Macaron) на «Альбуквик»/ «Альтер Микс»
Готовое изделие обладает традиционной структурой, внешним видом и вкусом, характерными для этого популярного десерта, имеющего итальянские и французские корни.
Зефир с использованием «Альбуквик»/ «Альтер Микс» на пюре из кислых фруктов/ягод
Готовый зефир имеет оригинальные органолептические характеристики зефира, благодаря использованию пюре из ягод и фруктов с высокой кислотностью, в т.ч. жидкой консистенции. Имеет более высокую микробиологическую чистоту в сравнении с зефиром на обычном (сыром) курином белке.
Безе на основе «Альбуквик» («Альтер Микс»)
Готовое изделие/полуфабрикат обладает традиционной структурой, цветом и вкусом, но имеет более высокую микробиологическую чистоту в сравнении с изделиями на сыром белке.
Зефир с использованием «Альбуквик»/«Альтер Микс» на уваренном яблочном пюре
Готовый зефир имеет органолептические характеристики классического зефира на уваренном яблочном пюре, но обладает более высокой микробиологической чистотой.
Зефир фруктово-ягодный на «Альбуквик» / «Альтер Микс»
Готовый зефир имеет органолептические характеристики классического зефира, но при этом обладает более высокой микробиологической чистотой.
Печенье «Double soft» в шоколадной глазури с банановой начинкой на «Альбуквик» / «Альтер Микс» и «Софтбейк»
Новое комбинированное печенье, представляющее себе сэндвич с половинками, обладающих разными структурами: воздушной тянущейся; нежной бисквитной, прослоенных банановой начинкой.
Печенье в американском стиле с какао на «Атланта» и воздушной начинкой на «Альбуквик» / «Альтер Микс»
Оригинальное изделие, сочетающее 2 структуры: сдобного печенья в американском стиле и начинки из воздушного безе с тянущейся структурой. Рецептура создана для для отсадочных машин экструзионного типа («Rheon», «Anko» и т.п).
Скачать описание в PDF