Надежность. Инновационность. Безопасность.

Заменитель белка "Альбуквик"/ "Альтер Микс"

Дозировка: 1 г на 5-6 г воды
Предназначение: эффективно заменяет белок куриного яйца при приготовлении различных видов белковых полуфабрикатов: зефира, безе, меренги, различных видов суфле, включая популярный полуфабрикат торта «Птичье молоко». Может использоваться для приготовления айсинга и помадок, воздушных коржей и пирожных Macaron.
Технологические аспекты
Создан на основе высококачественного сухого белка (альбумина).
Обладает высокой аэрирующей способностью.
Готовая пена устойчива и стабильна во времени.
Сокращает процесс приготовления.
Не имеет постороннего запаха и вкуса.
Не нужно нагревать воду.
Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
Готовые полуфабрикаты обладают более высокой микробиологической чистотой в сравнении с полуфабрикатами на основе сырого куриного белка.
Маркетинговые аспекты
Позволяет обеспечить выпуск широкого спектра высококачественных кондитерских изделий, в т.ч. и новых видов, на основе белка или с использованием белкового полуфабриката.
Рецептуры