Смесь для масляных бисквитов "Альба"

Дозировка: 18,2% к массе теста.
Предназначение: для производства пластовых пирогов, а также основы для тортов и пирожных. Выпеченные полуфабрикаты обладают нежной влажной структурой, позволяющей удерживать декор на поверхности полуфабриката, и выраженным ванильно-сливочным вкусом.

Технологические аспекты

Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
Подходит для всех типов печей.
Тестовый полуфабрикат удерживает включения, начинки и наполнители (замороженные ягоды, консервированные фрукты и пр.), как внутри, так и на поверхности.
При выпечке подъем массы происходит без образования острого купола.
Структура полуфабриката остается нежной после выпечки, объекты (декоры, начинки) остаются на поверхности.

Маркетинговые аспекты

Готовый полуфабрикат обладает нежной влажной и эластичной структурой, приятным сливочно-ванильно вкусом и ароматом.
Отлично подходит для создания широкой линейки пластовых пирогов различных видов, являющихся прекрасной альтернативой традиционным тортам.

Рецептуры

Торт "Апельсиновый" на сливочном бисквите "Альба" с прослойкой апельсинового конфи и нежным крем-суфле на основе "Чемпион"

Легкий сливочный бисквит с суфлеподобным кремом на основе апельсиновой начинки и прослойкой из апельсинового конфи.

Бисквитный торт на смеси «Альба» с яблочным повидлом и сахарной помадкой «Айсберг»

Нежный сливочный бисквит, прослоенный яблочным повидлом, с лаконичным покрытием из сахарной помадки.

Полуфабрикат масляного бисквита с ванильно-сливочным вкусом на смеси «Альба»

Оригинальный полуфабрикат масляного бисквита с нежной структурой и ванильно-сливочным вкусом.

Скачать описание в PDF