C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Агент (улучшитель) для продления мягкости, свежести, увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий из пшеничной муки
«Биэл Лонгфреш»
Агент (улучшитель) для продления мягкости, свежести, увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий из пшеничной муки
«Биэл Лонгфреш»
Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки
Предназначение: для значительного увеличения сроков свежести, мягкости, микробиологической чистоты, предотвращения плесневения хлебобулочных и мелкоштучных изделий из муки пшеничной высшего и первого сортов.
Предназначение: для значительного увеличения сроков свежести, мягкости, микробиологической чистоты, предотвращения плесневения хлебобулочных и мелкоштучных изделий из муки пшеничной высшего и первого сортов.
Технологические аспекты
- Не требует использования и подбора других видов консервантов, улучшителей и добавок в рецептуре;.
- Удобная быстрорастворимая (в воде) форма для введения через раствор в непрерывном технологическом процессе.
- Стабилизирует консистенцию теста и нормализует рецептурное водопоглощение при перепадах качества клейковины муки, позволяя увеличить общую ВПС (водопоглотительную влагоудерживающую способность).
- Снижает липкость теста как при коротком, так и продолжительном варианте замеса и отлёжки теста.
- Существенно увеличивает мягкость при хранении и замедляет черствение на сроки более 3-4 недель.
- Препятствует появлению плесени на сроках до месяца без дополнительной обработки, а при комплексном использовании с инертной газовой средой при упаковывании и обработке ультрафиолетовым излучением – до нескольких месяцев.
- Тестовой полуфабрикат устойчив к заморозке и дефростации.
- Прекрасно подходит для выпечки хлеба из частично выпеченного (85%) замороженного полуфабриката, в т.ч. без дефростации.
- Улучшает цвет (колерование) верхней корочки.
- Позволяет применять ускоренный способ с минимальным брожением (до 15 минут).
- Может применяться как для массового ассортимента из пшеничной муки, так и для высокорецептурных изделий (с большим количеством сахара, жира).
Маркетинговые аспекты
Использование «Биэл Лонгфреш» позволяет существенно увеличить сроки свежести и реализации хлебобулочной продукции, что позволяет ей придать дополнительные конкурентные преимущества, а также повышает ее востребованность для целого ряда сбытовых каналов.