Оригинальное сдобноепеченье с привлекательной хрустящей поверхностью, имеющей характерные трещины и тянущейся внутренней структурой.

Замес теста:
Яичный порошок замочить в теплой воде согласно рецептуре на 30 мин.
Готовый яичный полуфабрикат соединить с сахаром по рецептуре, 2 минуты взбить на средней скорости «лопаткой».
Далее охлажденный маргарин*, яйцо, смесь «Атланта», муку  внести в емкость миксера одновременно.
Замешивать тесто «лопаткой» 1 минуту на медленной скорости, затем на средней скорости от 2 до 8 минут в зависимости от массы теста**.
Готовое тесто должно быть плотными однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Температура маргарина должна составлять 10-15°С.
**В зависимости от массы теста: для замеса массой 5 кг – 3 минуты; для замеса массой 10 кг - 4 минут; для замеса 30 кг – 5 минут.

Масса тестовой заготовки не менее 40 грамм*. Формование возможно на отсадочных машинах:
  валкового типа с отсадкойчерез дюзы;
  со струнной резкой
ВАЖНО: диаметрдюзы должен быть не менее 3 см;
  с помощью отсадочного мешка
  помощью делениятеста на заготовки вручную.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Масса тестовойзаготовки не менее 40 грамм – рекомендуемые массы заготовок позволят готовому изделию лучше сохранить свои потребительские свойства при дальнейшем хранении.

Для ротационной печи: температура разогревапечи перед посадкой 230°С, далее (после посадки в печь) снижается до 200-210°С,положение шиберной заслонки-закрытое.
Время выпечки от 10 до 15 минут, в зависимости от загрузки;
Для конвекционной печи: температура 210°С, конвекция воздуха
«минимум». Выпечка 8-10 минут в зависимости от загрузки.

ВАЖНО: не превышать время выпечки (заготовки на листе должны выглядеть слегкане допеченными- они «доходят» на противне), в течение последующего хранения печенье останется с характерной текстурой (хрустящим снаружи и «тянущимся» внутри).

30 суток при хранениив герметичной упаковке.